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400 gr. alubia blanca
1 ud. morcilla de arroz
200 gr. tocino o panceta fresca
1 ud. cerdo mano
1 ud. hueso de cerdo
1 ud. oreja de cerdo
200 gr. costilla de cerdo fresca
1 ud. chorizo casero
1 ud. berza
2 ud. patata
2 diente ajo
1 dl. aceite de oliva
100 gr. manteca de cerdo
sal
pimenton dulce
poner en remojo la vispera las alubias blancas. limpiar bien todas las carnes. limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. pelar, lavar y trocear las patatas. en un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fria con todos los ingredientes del cerdo y la manteca. poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media coccion, añadir las patatas y la berza. segun vayan estando tiernas las carnes, ir retirandolas para incorporarlas cortadas al final. frir en una sarten con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimenton. diluir con caldo y agregar al cocido. la morcilla es conveniente retirarla de la coccion pasados
10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario. servir todos los componentes del cocido juntos |